臺大管理論叢 NTU Management Review VOL.30 NO.3

A Preliminary Investigation into the Influence of New Southbound Policy on Enterprises’ Internationalization Process from the Awareness-Motivation-Capability (AMC) Perspective and the Network Relationship View: Case Studies of Food Service Industry 24 2. 國際化動機－國際策略聯盟 老闆在專注於當下完美的品質思維中，並不汲汲營營的到海外四處尋找合作夥 伴來開店。反到頭來，都是各國的連鎖加盟業者親自搭飛機來臺灣，主動要求拜見 楊紀華先生。當年在日本天母高島屋百貨服務的長佐野功太郎先生是如此，才有了 全球的第一間海外分店；新加坡 Bread Talk 集團的莊偉南先生、印尼華僑的姚皇泓 先生亦是如此。對於授權的對象，首要考量是同樣具有餐飲經驗的業者；授權的區 域，最好是以麵食為主的亞洲地區。對於臺灣總部只要繳交一次的加盟授權金，之 後每年也只依盈餘分得一小部分的比例收入而已，其餘權利皆歸於加盟者。 3. 國際化能力 在所提供的有形食物方面，楊紀華先生所注重的便是「從產地到餐桌」的每一 個大小細節。最重要的核心概念便是現做剛出爐的新鮮食物品質，因此要求若有心 要在海外以鼎泰豐這塊招牌來營運的人，還必須派 6 個人為一組的團隊，經歷 6 個 月到 1 年不等的當場訓練學習，以保證海外分店的品質與臺灣本地之間無任何差異。 但同時又能在菜色上面具有彈性的調整，運用時下的推播科技系統，將各地所新研 發的餐點，相互交流參考。此外，由於餐點是現點現做，加上目前品牌的聲名大噪， 每每用餐總是要大排長籠，楊紀華先生同時也是受到第一次出國到日本迪士尼的歡 樂氣氛，以及觀賞過加拿大太陽劇團表演的感動氣氛，因此在每間店的入口旁，均 會將廚房的動態作業流程改為半開放式的透明玻璃廚窗。除了一改中餐廳的油膩、 不乾淨的印象外，同時也讓消費者在享用熱呼呼的美食當下，能夠身歷其境、感同 身受。 （七）王品 1. 國際市場競爭態勢察覺 相較同樣是來自於臺灣的餐飲業者－鼎泰豐，可以說是臺灣餐飲界的王品集團 似乎在國際化的腳步就稍為緩慢了一些。因為發現到臺灣的餐飲市場已經逐漸飽和 後，因此開始考慮要來發展國際化的品牌市場。除了美國與中國大陸市場外，目前 在東南亞展店的國家，就只有在泰國與新加坡兩個國家。以蔬食品牌「舒果」 (Sufood) 進入新加坡市場來說，其主要也是瞄準當地的回教消費者，認為該品牌若 要在當地申請「清真認證」 (Halal Certification) 會比較容易、沒問題，往後若要再 引進集團內的其它品牌，也會比較容易打開知名度。其二，是因為新加坡是一個種 族大熔爐的國家，對於外來的異國口味接受度相當高，同時在當地也缺少此類型的 蔬食餐廳。